目前分類:韓國美食實驗室 (9)

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農曆春節對韓國來說也是數一數二的大節,而「 煎餅更是桌上少不了的年菜。除了往年常見的櫛瓜煎餅和鱈魚煎餅,這次打算試做的是富含高蛋白質和纖維質的「泡菜豆腐煎餅」。

 

 

泡菜是韓國生活中不可或缺的國民食物婆婆常開玩笑說:「要攻打韓國不用靠核彈,只要把所有的白菜通通消滅就好。」

 

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(每次都被朴先生開完笑說非常奢侈的鍋物)

辣豆腐鍋一向是台灣朋友喜愛的韓國美食之一。一般人對辣豆腐鍋的印象就是紅紅辣辣的,但真正讓人齒頰留香的是辣味之後的鮮美的湯頭,而一般食堂除了辣椒粉之外還加不少辣油,到最後除了嘴巴辣得紅腫之外,其他味覺也被麻痺了,韓國辣豆腐鍋專門用的豆腐看起來比嫩豆腐更軟,不小心就會像豆腐花一樣碎碎的,用嫩豆腐取代也挺好吃的,而且也比較有「吃豆腐」的口感。 

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在英國和朴先生剛開始交往時,他為了擺脫韓國大男人的形象,總是喜歡在廚房露個幾手,討好我的胃。

有一次,為了煮泡菜鍋,兩個人跑到當地的韓國超市選購需要的食材,一進門,我直奔冷藏區,翻箱倒櫃找牛肉片,朴先生則是繞進罐頭區,轉了一圈回來後,不解地問我:「你在找什麼?」

我想都沒想就回答:「在找牛肉片哪!泡菜鍋裡要放的啊!」

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韓國人的拼酒文化聞名遐邇,解酒文化也是獨樹一幟。
一般人總覺得喝完酒,胃不舒服的話應該要吃類似粥或是稀飯等清淡一點的食物,但是在韓國,喝完酒的一大早卻習吃重口味又帶點辣的「解酒湯」해장국,好讓胃暖和起來,促進新陳代謝,順便刺激胃口。


談到解酒湯,一般人想到的大多是(洋芋)豬骨湯
감자탕,但事實上解酒湯的種類很多,而韓國家庭最常做的就是這道做法簡單、吃起來清爽的黃豆芽湯콩나물국


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最近常加班壓力又大的朴先生,每晚睡前都喜歡小酌一番,帶點甜味的막걸리 (瑪格利:韓國米酒)竟然取代紅酒成為他的最愛,而散發濃郁泡菜和麵粉香味的泡菜煎餅也取代起司成為最對味的下酒菜,行徑果然愈來愈像韓國的阿鄒系(大叔)。

潔咪也很喜歡막걸리的滋味,而且一罐750ml的막걸리才韓幣1000-1500元(台幣30~40元),算是物超所值的買醉商品,但可別小看這款喝起來有點像可爾必思後勁卻強悍的酒精飲料喔!很多人喝完後隔天起床還會頭痛,所以初次嘗試的朋友要有萬箭穿「腦」的心理準備。

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潔咪實驗室連續兩天開張,主要是因為前天煮的갈비탕排骨湯剛好可以用來做年糕餃子湯 떡만두국的湯底,所以牛肉吃完後,千萬不要把剩下的湯馬上倒掉,這樣太可惜了。

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潔咪實驗廚房很久沒有開張了,今天一開張就想跟大家分享從婆婆那裡學來,作法只要三個步驟、又能滋補身體的清燉排骨湯갈비탕。

最近朴先生天天加班,潔咪也忙得焦頭爛額,所以打開冰箱有什麼就吃什麼,有時候用從台灣偷渡過來的香蔥鴨油和甘貝醬拌個麵就胡亂地混過一餐,或是點一道라볶이(拉麵+辣炒年糕),每次面對朴先生的午、晚餐的查勤電話都一定會被唸,直到上周參加親戚的結婚典禮時,被婆婆關切:「臉色看起來不太好!」之後,就決定把冰在冷凍室的排骨拿出來幫自己好好補一補。

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英國有個Jamie Oliver的名廚,現在韓國也有個台版同名的Jamie Park,雖然沒有廚藝天份但喜歡下下廚,沒有很Pro但想要做做實驗,所以就在這裡賣弄一下,跟大家分享韓式、西式和台式的做菜心得啦。

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上個禮拜和朴先生遊台灣,吃遍了台灣的經典小吃,一回到韓國,我竟然懷念起韓國的味兒,幾天前翻出冰箱所有的食材,做了道其實也不是正統的韓國菜-部隊鍋
부대찌개,朴先生吃得津津有味的同時也和我分享部隊鍋的由來,以及韓國老輩對洋人的特殊情節。 

第一次吃部隊鍋是在我第二次來韓國旅行的時候,他的學校旁邊有個小小舊舊的食堂,老闆娘端出紅紅夾著泡菜和火腿還有泡麵的部隊鍋時,我還以為韓國也有賣麻辣鍋,但嘗了一口,只稍稍帶點辣勁,泡菜的酸味、辣椒醬的鹹味和火腿的煙燻味混合而成多料少湯汁的濃湯,喜歡重口味的我一吃就上癮。

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