(每次都被朴先生開完笑說非常奢侈的鍋物)

辣豆腐鍋一向是台灣朋友喜愛的韓國美食之一。一般人對辣豆腐鍋的印象就是紅紅辣辣的，但真正讓人齒頰留香的是辣味之後的鮮美的湯頭，而一般食堂除了辣椒粉之外還加不少辣油，到最後除了嘴巴辣得紅腫之外，其他味覺也被麻痺了，韓國辣豆腐鍋專門用的豆腐看起來比嫩豆腐更軟，不小心就會像豆腐花一樣碎碎的，用嫩豆腐取代也挺好吃的，而且也比較有「吃豆腐」的口感。 

而我來韓國後，除了在食堂吃過海鮮湯底的辣豆腐鍋之外，大多是以消耗過節剩下的韓國烤肉(불고기)為目的，在家煮從婆婆那裡學來的韓國烤肉(불고기)辣豆腐鍋。 但自己和朋友的經驗，都發現要做出好吃的海鮮辣豆腐鍋，的確小有難度，實驗好幾次後，終於敢端出檯面上跟大家分享。

 
(韓國的순두부非常軟，好友韓流喵跟我說如果不用擠的而直接從包裝中間剪開，就不會這樣碎碎的囉^^真是好方法)


湯頭是辣豆腐鍋美味與否的重點之一，所以潔咪會先從韓國食譜和自己實驗的海鮮高湯開始分享，因為高湯完成後，後面的海鮮辣豆腐鍋兩三下子就可以上桌了，高湯做法不難，但需要準備比較多的材料，但除了辣豆腐鍋外還可以用來製做韓國海鮮湯해물탕、辣魚湯매운탕等料理，一次做完後放在冷凍室內保存，也算是繼續拼戰「韓國海鮮美食料理」一勞永逸的好方法囉！

 

海鮮高湯的食材

1.     鯷魚乾멸치1小碟(約半飯碗)，魚乾裡的黑色部分最好可以去掉，才不會讓湯頭因為煮太久變苦，但怕麻煩的話也可以省略，但就要注意不要煮太久喔！

2.     乾蝦仁보리새우2小碟（約1飯碗）

3.        乾香菇5朵(潔咪買的是切成比較小片的乾香菇放約一碗的份量)

4.     昆布다시마手掌大2片

5.     洋蔥1顆

6.     乾明大魚부어채1小碟(約半飯碗,選擇)

7.     米酒1小杯(選擇)

 
(鯷魚乾可以的話把黑色的部分剝除喔!!)


料真的很多是吧？不要怕！請想想「一勞永逸」四個字還有家人吃到時感動的表情，而原則上1~5盡量不要省，後兩樣可以選擇性加入。


做法

1.      鍋內放8碗水，放入鯷魚乾、乾蝦仁、乾香菇、乾明太魚和切成小塊的洋蔥 

2.      水燒開15分鐘後加入昆布，30分鐘後倒入米酒再煮3分鐘後即可完成 

 
(鍋子太小乍看之下料很多^^) 


海鮮辣豆腐鍋食材

1.      호박夏南瓜/匏瓜?(ㄆㄨˊㄚ)酌量，切小塊

2.      洋蔥半顆，切小塊

3.      蔥花2湯匙

4.      韓國순두부/嫩豆腐1份

5.      蛤蠣6~8顆，放入水中吐沙約10分鐘

6.      蒜泥1匙(一般湯匙)

7.      麻油2匙(一般湯匙)

8.      韓國辣椒粉2.5匙（此份量為微辣，喜歡辣的朋友可以再酌量增加）

9.      高湯1又1/2碗

 



做法 

1.      於鍋內倒入麻油、辣椒粉、蒜泥和蛤蠣炒約30秒後加入高湯

 

2.      把切小塊的洋蔥、夏南瓜和蔥花加入湯內煮約5~8分鐘

 

3.      加入豆腐煮約2~3分鐘

 

4.      用鹽調味放入一顆蛋，30秒後起鍋 




 
除了高湯找材料比較麻煩之外，豆腐鍋的做法很簡單吧！
如果大家可以買到現成的海鮮高湯(塊)，也可以試煮看看，也許味道也會不錯喔。

 香香辣辣嫩嫩的순두부찌개最適合配白飯了！ 
看完來一個讚吧！非常感謝
 
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